饮食里的象征 、 社会与生态

       摘要：饮食文化作为一套符号象征体系，其食物选取、制作工艺及相应的文化实践，是特定群体的生态智慧与系统性社会配置机制，且不断与所依托的生态环境相互作用，使得饮食文化结构的变迁亦成为诱发生态环境变化的重要力量。本文选取位于珠江上游的水庆村( 贵州省荔波县茂兰镇) 为田野点，通过分析当地水族酿造九阡酒的工艺流程与相关实践，指出珠江上游各族群因应生态环境，形成了一套以糯食为主的饮食文化，与珠江流域淡水资源的稳定性相辅相成。然而，本文也指出，在传统稻作农业的现代变迁与转型中，当地糯食性饮食文化正发生着结构性的变化，这极可能引发对整个珠江流域的生态环境的负面影响。